青椒，又名香椒、辣子、海椒、秦椒等，茄科青椒属，一年生草本植物。青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒是人们日常生活中常见的调味品，同时也是医药、化工、军工工业的初级原料，具有的开发价值。
　　2、生物学特性
　　青椒属浅根性作物，其根多分布在30cm的上层土内。青椒茎直立，基部木质化，较坚韧，高一般为30～80cm。其真叶为单叶，互生、全缘，卵圆形，先端渐尖，叶面光滑，微具光泽。青椒为雌雄同花作物，花冠白色或绿白色，花萼基部连成钟形萼筒，属常导花授粉作物，异交率在10%左右。花冠一般有6片花瓣，基部合生，白色或绿白色。花萼也有6片，绿色。雄蕊由花药和花丝组成，雄蕊6枚，花丝淡黄色或紫色，花药一般为紫色，纵裂，释放花粉。雌蕊由子房和柱头组成，子房绿色，柱头一般为紫色或黄色，上有黏液。青椒果实果皮与胎座之间是一个空腔，由隔膜连着胎座。青椒果实一般为两心室或三心室。青椒种子短肾形，扁平微皱，略具光泽，色淡黄或金黄。
　　3、主要品种及特性
　　3.1麻辣青椒8901
　　该品系麻辣型，筋辣肉甜，适合多地区消费，为中早熟品种。果型锥形，果顶有尖突起，果肉厚3-5mm，皮绿，光滑，平均单果重148克左右。植株高65cm左右，开展度64.8cm左右，茎粗8.4mm左右，茎节间带紫色，双叉，始花节位9-11节。
　　3.2云丰一号
　　该品种是一种新型品种，前期产量比对照增产43.8%，总产量比对照增产45.2%。始花节位7--8节，早期易座果，挂果多而集中。果实粗牛角型，果长15cm以上，横径4.5cm左右，肉厚0.37cm左右，单果重55克左右。果实绿，果面光滑，耐贮运。该品种还具有抗炭疽病、疫病和耐CMV能力。亩产4500千克以上。
　　4、营养及药用价值
　　青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。

　　青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止。
　　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
　　红辣椒是老百姓餐桌上常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、、血管性等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进分泌，皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。