维生素
　　(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
　　103 0.04 0.03 0.19 - 10 - 0.8

　　营养价值
　　生青椒含水量高(74％～94％)，热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。
　　青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。
　　对疾病和健康的影响
　　青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止。
　　由于维生素C含量高，青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助作用。
　　青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。
　　辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。
　　溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。