腌牛肉(二磅量)做法：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细约2 inch大的牛柳(或片)，用5 分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中，倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止，再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止，加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒，也用手捉至牛肉全吸干为止，以上步骤均一步步来，不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收饱和的水份，牛肉才松软，慢慢加生粉也用手捉至粘手为止，再加二茶匙生油用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上。
　　过油：大火热油锅，到有小泡泡才放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力，肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤，你的牛肉怎么炒也一定会好吃。
　　炒法：起油锅，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒后放青椒，再放牛肉与盐，略加味精与高汤，大火快炒，ok。

　　用料：
　　适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油 大米饭300克。
　　制作方法：
　　1、将羊肉切丝（或薄块）
　　2、上油锅，待油热加入羊肉丝 ，大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒
　　4、待锅中肉自己流出的汁收干时，放入大米饭翻炒后，盛出上盘趁热吃
　　注意：
　　1）切记不可用冻过的羊肉，用带肥肉的羊肉
　　2）切记要不停翻炒
　　3）肉自己会出汁，一定要等汁收干
　　4）盐不可多放，孜然则可多放一些