什么是南豆腐 北豆腐
2014/6/25 10:27:00提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：148
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那种看起来又白又嫩的就是南豆腐，一般用来做小葱拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐。北豆腐就是豆腐干，外面是黄色的，一般用来烧肉。
2014/6/25 10:36:01回答者：小班
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南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
2014/6/25 10:35:57回答者：小班