怎么区分南豆腐和北豆腐?
2014/6/25 10:36:11提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：156
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北豆腐硬南豆腐软
成分上我只记得北豆腐用卤水点出来南豆腐来着……
除了硬度外口感上也有所同北豆腐因用卤水所有种特别味道好像有些南方人吃习惯
2014/6/25 10:36:37回答者：小班
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南豆腐又称石膏豆腐使用成型剂石膏液质地比较软嫩细腻北豆腐又称卤水豆腐顾名思义成型剂卤水相比南豆腐质地要坚实些切面也南豆腐细滑随着食品市场丰富现又有了多新型豆腐供选择挑选豆腐有诀窍优质豆腐切面比较整齐无杂质豆腐本身有弹性；劣质豆腐则切面整齐有时还嵌有杂质容易破碎表面发黏
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成豆腐，其特点硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，般80％～85％之间，口味较南豆腐香
2014/6/25 10:36:32回答者：小班