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做麻婆豆腐用哪种豆腐?

我特爱吃麻婆豆腐，想自己学做。对于主料：豆腐，有说用北豆腐好，可有说用南豆腐好。到底正宗的麻婆豆腐用哪种豆腐好呢？
特请教，谢谢！

2014/6/25 10:39:53提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：168
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  • 应该用嫩豆腐做，胆水豆腐不适宜做，除非客人特别喜好才用胆水，胆水适用于做熊掌豆腐
    2014/6/25 10:40:12回答者：小班
  •     家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整。多煮一会就入味了。
        不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好啦，煮的时候比较易破，不过比较嫩啦，也不需要煮那么长时间。
        正宗的是南豆腐，麻婆豆腐本来就是四川那边的菜啦。
    2014/6/25 10:40:09回答者：小班

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