食材食谱热量：708.5（大卡
    主料 南豆腐 一块 豆瓣酱 适量
    方法/步骤
    麻婆豆腐、想必大家都不陌生吧、很美味的一道菜、
    将豆腐切成小块状、然后放入开水中灼一下、捞出放在盘中、滴入适量的柠檬汁、
    在锅中倒入油、将豆瓣酱倒入、炒出香味。放入葱姜蒜、倒数少量生抽和糖、再翻炒、
    把事先准备好的南豆腐快放入锅中、翻炒几下、倒入水、
    小火慢炖、记得翻动的时候别破坏了豆腐、
    大约十分钟左右、大火收汁、当汤汁快消失的时候、倒数少许水淀粉、再炒两三分钟即可出锅、出锅前放入小葱

    南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
    北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。
    南豆腐和北豆腐的区别
    从外观上看：
    南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
    从制作上看：
    南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
    平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐……
    而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。