做法 ：
　　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
　　2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
　　4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
　　要点 ：
　　1、肉一定要先抹味。
　　2、青椒要先放盐。 原料：
　　猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
　　做法：
　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好

　　家常青椒肉丝
　　【原材料】
　　梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。
　　【调味料】
　　A料：植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML。
　　B料：植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。
　　【做法】
　　图1：青红椒洗净切丝。
　　图2：将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。
　　图3：将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。
　　图4：锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
　　图5：锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。
　　图6：加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。
　　【经验与感怀】
　　梅子肉属于猪肉中非常嫩的一种，非常适合拿来炒着吃哟，炒出来非常嫩滑的感觉呢。在腌制肉时加入一些油脂，可以使肉更滑，而且粘锅的情况也会改善许多。
　　炒肉丝的时候时间不要长，炒长的就老了，口感就不嫩滑了呵呵！