家常青椒肉丝
　　【原材料】
　　梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。
　　【调味料】
　　A料：植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML。
　　B料：植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。
　　【做法】
　　图1：青红椒洗净切丝。
　　图2：将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。
　　图3：将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。
　　图4：锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
　　图5：锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。
　　图6：加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。
　　【经验与感怀】
　　梅子肉属于猪肉中非常嫩的一种，非常适合拿来炒着吃哟，炒出来非常嫩滑的感觉呢。在腌制肉时加入一些油脂，可以使肉更滑，而且粘锅的情况也会改善许多。
　　炒肉丝的时候时间不要长，炒长的就老了，口感就不嫩滑了呵呵！

　　先炒肉，再炒青椒。青椒炒肉
　　这是四川菜里很平常的一个家常菜。用料很普通，做法也很简单。 　　把锅预热，放少量盐，再放少量油。 　　把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。 　　肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。 　　把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。 　　放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。 　　这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。 　　特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。 　　是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。 经典湘菜--青椒炒宁乡花猪肉　　    一 原料： 　　    1.主料：宁乡花猪肉150克，青椒200克。 　　2.调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。 　　二 做法： 　　    1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。 　　2. 宁乡花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。 　　3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。 　　4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出； 　　5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。