个主要在于下锅之前的码味阶段，要想肉嫩，一定要让水进入到肉里，主要方法是，在码味时边搅动边加水，搅动的时候一定要按照一个方向搅动，直到肉很滋润，码碗里没有水分为止。

　　呵呵呵  希望能帮到你
　　猪肉要先用淀粉腌制的才会爽滑
　　青椒不宜炒太久，炒得过火会发黄变软，不够爽脆。
　　青椒肉丝的做法
　　材料:猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
　　做法：
　　1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。
　　2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用。
　　3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。
　　4、放入肉片煸炒变色，捞出备用。
　　5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒。
　　6、加入肉片炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。
　　听米唠叨：洗青椒的水一定要沥干，不然炒出来会水淋淋滴，口感不好。
　　青椒肉丝怎么把肉丝炒嫩一点？
　　青椒炒鸡蛋如题我教你简单的：
　　材料：肉，青椒。配料：盐，鸡精，蒜末，花生油，老抽轻易智慧上色(酱油)。
　　制作：1.先把肉切成片。而后用适量小粉和料酒腌一下它而待用;2.把青椒里的籽拿掉洗干净切丝待用;3.在锅里烧油,待油热后把蒜末先丢进去炒一下而后就把肉倒进去翻炒,看肉也快熟了时就把青椒也放进去一起混炒2分钟.就把盐和鸡精酱油放入炒一下就可起锅食用了
　　你只要把肉上浆，就是把肉丝加盐，味精，料酒，淀粉，抓匀。在下油锅划熟。这样的肉丝会比较嫩