大白菜是百姓家中普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大白菜已淡出人们的菜谱。
　　然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。
　　大白菜一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~
　　酸辣白菜：
　　白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。
　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。
　　此菜微酸带辣，下饭的家常菜。
　　醋溜白菜：
　　大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；
　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。
　　白汤熬白菜：
　　大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；
　　锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。
　　蒸白菜卷：
　　将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。
　　肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。
　　用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。
　　蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。
　　特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。
　　凉拌菜心：
　　大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃
　　白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。
　　还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的佐餐的菜肴。
　　另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是的。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。
　　[b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。
　　[b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
　　[b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。
　　瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，用陶瓷的锅煲
　　海米烧白菜
　　【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。
　　【做法】
　　(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。
　　(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
　　(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
　　【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

　　白菜 很多种做法的  想咱们北方的冬天必备蔬菜怎么能少呢？我个人比较偏好的做法：
　　白菜PP一个，全是白菜帮，斜刀片成片，五花肉切片（不要很多），甜面酱，花椒，山西陈醋，油，盐，味精，白糖少许。先在锅里放少许油，然后放入五花肉和花椒炒一下，然后放入葱姜爆锅。加甜面酱少许，然后加陈醋。放入白菜翻炒几下就好了  要保持白菜的脆爽，也就是6--7成熟  然后放一点蒜片。盐味精看自己的口味轻重适量放