用盐水泡

　　做法：
　　1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，腌制10分钟入味；
　　2、腌鱼的时候把青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用；
　　3、将干淀粉放在一个大容器中，把腌好的鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀；
　　4、把600克油倒入炒锅中，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上；
　　5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，拌入香油关火起锅。
　　6、做糖醋汁（糖醋汁的做法：取白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺，将所有调料混合均匀即可。）
　　7、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可