包饺子关键是和馅。首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。肉要剁成茸状。这里更关键的是如何和好肉馅。肉馅是新鲜的，冷冻过的就不好了，做馅的肉，用刀剁碎，放到盆子里，加1-2个鸡蛋，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。开始搅拌，注意，一定要沿着一个方向搅拌。然后开始边搅拌边加水，对，是加水，但是要一点一点的加，加一点再继续搅拌，搅拌的肉馅把水全吸收进去了再加下一次水，这样进行下去，注意，一定要把水全吸收，而且还是一个方向，这样大概需要至少20分钟吧，搅的越好，的肉越聚团，软，越好吃，(知道“食神”里的撒尿牛丸吧，大概的道理相同)。的效果是肉比较均匀，稀的程度是不会出一点明面上的水，水都被吸收，为搅拌好了，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。可以加些切碎的蘑菇/虾仁增加味道，搅拌……加盐。大功告成

　　白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
　　制作方法：
　　1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
　　2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
　　3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
　　4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！