清水白菜怎么做?

请问,清水白菜怎么做?大家分享下

2014/6/26 11:40:42提问者:小敏 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:185
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  • 将鲜白菜洗净,放入沸水中汆一下,立即捞起,晾冷,切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热,加入菜油烧热,下虾仁炒黄,将白菜放入,加盐、葱稍煮,再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉,翻炒几下,起锅装盘即成。
    2014/6/26 11:41:00回答者:小敏
  •   清水白菜也就是川菜中的“开水白菜”了
      1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是的。
      2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
      3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
      4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。
    2014/6/26 11:40:55回答者:小敏