凉拌菜心：
　　大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃
　　白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。
　　还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的佐餐的菜肴。
　　另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是的。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。
　　[b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。
　　[b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
　　[b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。
　　瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，用陶瓷的锅煲
　　白菜炖排骨：将排骨用冷水煮沸后捞出，再将锅里放油放点葱、姜、蒜爆锅后放入大料，再加排骨，以酱油调味可略放点盐，入味后再放白菜，加水炖，快出锅时再加入葱、香菜即可。现在的白菜很甜，所以无需放糖。  韩式辣白菜
　　主料：大白菜2棵、辣椒面100克
　　配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
　　调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
　　做法：
　　1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
　　2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
　　3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
　　4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
　　5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）
　　6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

　　酸辣白菜：
　　白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。
　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。
　　此菜微酸带辣，下饭的家常菜。
　　醋溜白菜：
　　大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；
　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。
　　白汤熬白菜：
　　大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；
　　锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。
　　蒸白菜卷：
　　将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。
　　肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。
　　用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。
　　蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。
　　特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。