1.买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
　　2.将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
　　3.顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
　　4.将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
　　5.豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
　　6.把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
　　7.用料理机把辣椒段打成辣椒粉。
　　花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
　　8.将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
　　9.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
　　10.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
　　11.之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。
　　时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

　　白菜豆腐乳做法
　　材料:
　　一,老豆腐十七斤，二,盐一斤半，三,海椒末三两,八角末五克.，四,胡椒粉十克.，五,高度白酒五十克.，六,炒黄豆一百克.，七,青菜叶(只要是叶子大的就行).做法:
　　前期准备:
　　一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.
　　二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.
　　三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.
　　四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.
　　五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
　　制作过程:
　　一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
　　二,碗理放上高度白酒.
　　三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
　　四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.
　　五,用晾好的青菜叶包裹起来.
　　六,放到装了黄豆的坛子里.
　　大约十天左右就可以吃了.