牛肉嫩滑关键于牛肉处理与火候强烈反对使用嫩肉粉样做出来牛肉没有弹性口感差了多
具体作法下:
1、新鲜牛里脊肉(也有人叫梅头肉)斤横切成大片薄片
2、放入小苏打6钱加适量水用手抓至水干再加水再抓反复五至六次大约需加水半斤小苏打般菜市场卖调味品地方都有水定要分多次放每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收
3、抓好放入姜片盐、味精适量再加入少量白糖拌均加淀粉适量拌均再加少许香油
4、切准备好开火了锅烧热放入香油烧至四成热大概油开始冒泡泡时了牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散油稍多些肉量较大油温再高些翻炒几下至牛肉变色即起锅
5、此时用锅剩油再烧热放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油加入青、红辣椒丝略炒几下刚才炒过牛肉倒入快速翻炒至熟加入蚝油、味精适量用水淀粉勾欠装盘
需注意几点:
1、腌牛肉时盐要少放、放否则牛肉易吃水嫩了
2、第次炒牛肉时油温定能过大否则牛肉会收缩变硬
3、小苏打能过多要按比例放斤牛肉6钱了否则会有碱味影响口感人少少用点牛肉小苏打少放点行了
4、水要放足多放点没关系分多次抓至牛肉吃足水牛肉吃水越多肉质越嫩
3、腌牛肉时小苏打和水应先加入调味品淀粉其次香油定加顺序能错否则入味
5、牛肉腌五分钟行腌好之好马上炒放段时间炒水渗出来要再抓次
6、吃辣人加豆瓣酱蚝油牛肉了
大家用方法论做哪种牛肉都定会嫩滑爽口了

我感觉瘦肉要嫩滑好方法也简单方法上浆用淀粉调点水（极少量水）与瘦肉拌匀小会儿管炒或煮都会比较嫩滑