十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称菘、白菘。主要有大白菜（结球白茶、黄芽白）、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗净用。
　　[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。
　　[参考]含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。
　　[用途]用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。
　　[用法]煮食，煎汤，或绞汁服。
　　[注意]用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。脾胃虚寒的病人不宜多食。
　　本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减速弱，味甚美。
　　[附方]
　　1，素白菜汤：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。
　　本品能清热除烦。用于烦热口渴，小便不利。
　　2，白菜肉片汤：白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。
　　此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉润肠。用于血虚肠燥，大结。
　　3，白菜姜葱汤：白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。
　　本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。

　　大白菜古时又叫菘，有“菜中”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬，何也”于是“菜中”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
　　≮功效≯
　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
　　美国纽约研究所的科学家发现，和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌。
　　白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
　　中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、通便、清热之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
　　≮适用人群≯
　　大众人群均适合食用。
　　特别适合肺热咳嗽、、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒、大便溏泻及寒痢者不可多食。
　　大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性，，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
　　≮适用量≯
　　每次100克。
　　大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
　　1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
　　3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
　　4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
　　≮特别提示≯
　　切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
　　多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌。
　　大白菜古时又叫菘，有“菜中”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜，何也？”于是“菜中”的美名不胫而走，流传开来。
　　≮健康红绿灯≯
　　白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
　　≮主要营养素≯
　　维生素
　　(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
　　13 0.03 0.04 0.09 - 9 - 0.36
　　生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
　　(毫克) 钙
　　- 59 - 0.02 61 0.6 0.3 43
　　铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
　　营养手册
　　0.7 33 90 48.4 0.04 9 0.87 0.39