做菜前呢要先把白菜帮洗净切成宽1～2厘米的段，菜叶随意备用，然后准备好葱花，姜蒜末，干海椒，花椒颗粒备用，需要用到的调料有菜籽油．味精．盐．醋（还可准备点辣椒面和酱油）
　　做法：
　　1. 热锅放油，油热后放干海椒，花椒颗粒煸出麻辣味，用漏勺打捞出干海椒和花椒颗粒．
　　2.放姜蒜末，把切好的白菜帮先下锅炒（叶子容易熟帮不容易所以先下帮），再把叶子放进去，加盐（不要过多了）用旺火翻抄．
　　3.起锅前，加如味精，醋、（根据可谓可以再加点酱油和干海椒）在翻抄几下撒上丛花就可以装盘了．

　　材料:大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,大蒜,鸡粉少许,生粉少许.
　　做法:
　　1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干辣椒切开两半,大蒜拍碎备用.
　　2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒,大蒜爆香,
　　3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味.
　　4,将少许生粉及鸡粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了.
　　酸辣大白菜,一道很普通的素菜,爽口香滑,酸辣可口,是一道下饭的好菜.
　　注意:白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一点要够大.