青菜的菜心比菜叶不容易熟，一般要先下锅炒，也可独立成菜。今天就用菜心做一道菜【浇汁菜心】
　　原料：
　　青菜700g，咸蛋黄2个（或肉末1两），辣椒少许
　　调料：
　　盐，淀粉，鸡精
　　做法：
　　将菜心切下，洗净。咸蛋黄倒碎，辣椒切成末。
　　沸水加盐，加半勺的油，倒入菜心煮2分钟捞起，竖起来放在盘子上。
　　锅里放半碗的水，加入咸蛋黄、辣椒末、鸡精烧开，可按口味加少许盐。用稀淀粉水勾芡成稠汁浇倒菜心上。
　　当然，也可以直接清炒菜心，不过要记得把菜心立起来摆盘喔。
　　提示：不用咸蛋黄也可以用肉末，或者直接用高汤做芡汁

　　●清汤白菜
　　【主料】嫩白菜心12棵(250克) 【调料】鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。
　　【作法】①将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍。 ②先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入 ，再开锅即离火 。 ③先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。
　　【说明】此菜味鲜脆嫩，色泽嫩绿。