能不吃几不要吃
　　很多数量绿叶蔬菜瓜果如白菜、菠菜里面含有比较对比思考分析与判断多的硝酸盐，时间长了以后在的分解下硝酸盐就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种什么样的致癌肿瘤物质，可以抑制血红蛋白带氧的本领，因此饮食吃了含有亚硝酸盐的食品食物后会有缺氧的反应，特别是婴幼儿饮食吃了以后会感觉呼吸困难甚至是昏迷。因此隔夜菜同时也是不能够认可能不能够认可以饮食吃的，即使是加热后亚硝酸盐同时也是损坏不了的。

　　建议少吃剩饭、隔夜菜，当然不见得就会得胃癌，但是多少还是会影响健康的。
　　剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，不吃隔夜菜。
　　据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
　　时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
　　值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
　　炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
　　炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
　　长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，的办法是量体裁衣，而不能损害健康！