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怎么炒白菜才能脆？

白菜太占地方，在锅里一大锅，下面的熟了，上面的还生着，老是做软了，有没有办法做的脆脆的

2014/6/26 16:06:53提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：166
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  • 用水煮一下  再炒      这样白菜受热均匀
    2014/6/26 16:07:21回答者：小敏
  • 　　应该用大火快炒，我喜欢吃酸辣白菜，做法如下：
    　　白菜切菱形片，葱丝、姜丝少许，干红辣椒几个（我一般放3——5个）
    　　油锅烧热，入花椒、八角炸出香味，将葱丝、姜丝入锅，开大火，下切好的白菜和干红辣椒，迅速翻炒，放五香粉、鸡精、盐调味，淋些醋（我一般放酿造型山西老陈醋）——下锅，即好！
    　　一定要记住：大火快炒，整个菜用时应在1分钟左右，否则白菜就“皮”了，不好吃了！
    2014/6/26 16:07:16回答者：小敏

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