科学家研究的食品标准成分表显示，每100克萝卜含维生素C53毫克、钾400毫克、钙260毫克。萝卜还富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮和萝卜叶当中。
　　科学家指出，萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。值得一提的是，萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体吸收和利用，芥子油具有辛辣味，能促进办肠蠕动，增强食欲，帮助消化。我国历来就用萝卜食积胸冲淡闷和等症。萝卜这咱帮助消化、促进吸收的功能使它赢得了“小人参”的美称。明代大医药学家李时珍说，萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可饭”，是“蔬中之有利益者”。这一评价是十分恰当的。

萝卜 除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。