鸡蛋羹为什么要放油？什么原理？谢谢！
蒸鸡蛋羹的时候不放油就不成形，那么油在这里起什么作用呢？
请高手回答，谢谢了！
2014/6/26 17:04:35提问者：小班 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：172
我来回答:
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谁跟你说的？蒸鸡蛋羹不需要放油！油是需要涂抹一层在容器内壁上，主要起到好清洗的作用，不然正旺鸡蛋羹的碗会留下很硬的鸡蛋痕迹，非常不好刷！一般蒸好的鸡蛋羹出锅前淋上香油即可~
2014/6/26 17:05:33回答者：小班
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您好：
蒸鸡蛋糕放油并不是必须的，主要是要考虑水和鸡蛋液的比例，油是负载表层的，增加一点色泽。家里面从来做鸡蛋糕都不放油，可能你说的定型是因为火候不到，放入油后能够导热并且储存热量，也有可能是水汽太多，在鸡蛋里面让他没有办法定型
希望对你有用，望采纳~
2014/6/26 17:05:29回答者：小班