胡萝卜 伞形科，胡萝卜属。2年生草本。根圆锥状，橙黄色、橙红色，肥厚肉质。茎直立，单一或有分枝。基生叶长圆形，具长叶柄，2～3回羽状全裂，终裂片线形至披针形。茎生叶与基生叶相似，但较小与简化，叶柄一部分或全部成叶鞘。复伞形花序，具长梗；总苞片多数，叶状，羽状分裂，裂片细长，先端具长剌尖。小伞形花序具多数花，小总苞片多数，线形，不分裂或上部3裂，边缘具睫毛；花瓣白色或淡紫红色。双悬果，椭圆形。原产于亚洲东南部及欧洲，我国各地广为栽培。根作蔬菜和多汁饲料，含胡萝卜素，营养价值高；也可入药，为消化健胃药。
　　2.(卫)青萝卜，就是天津市生产的绿皮萝卜。卫青萝卜是天津传统的四大名菜之一，距今已有四五百年的种植历史。多年来，它一直深受人们的喜爱。它不仅在内地畅销，还深受港澳同胞的欢迎。每年有大量的卫青萝卜从天津送往港澳地区，成为那里一种特殊的汤料，在当地售价还高于一般水果的价钱。
　　卫青萝卜呈长简形，一般长20厘米，直径大约7厘米，每个约重1斤，全身呈绿色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜、汤料和腌制。特别是生吃，别有风味，嚼起来又脆又甜，水多无渣，味道鲜美，清淡可口，可以解热止渴，化痰生津，帮助消化，促进食欲。冬春之际，人们常将它当水果吃。在街道、浴池、茶社等处小贩兜售，时常切成长片，颜色碧绿，含汁欲滴，十分诱人。浴后茶间吃上几片，别有一番滋味。卫青萝卜喜欢沙性土壤，爱农家肥料。
　　3.秋冬萝卜又称旱(白)萝卜 .就是普通所见的白萝卜

　　不可以。
　　胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏青萝卜里含量极高的维生素C。
　　而且，青萝卜内含的诸多物质不耐热，在70℃的高温下便被破坏；胡萝卜里面的胡萝卜素要用足量的食用油将其炒熟后才能被人体吸收。
　　可见，将胡萝卜、青萝卜一起烹调，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。