具有、的蔬菜有︰卷心菜、菜花、白菜、油菜、蘿卜、大頭菜、薺菜、太古菜、大蒜、百合、扁豆等。具有、的水果有︰獼猴桃、柑桔、無花果、山楂、甘蔗、荸薺、菱、隻果、大棗、菠蘿等。此外，香菇、銀耳也有、作用。
1.蔬菜、水果揭秘
經過近年來的大量研究，科學家們發現，蔬菜、水果發揮預癥的作用主要有以下幾種途徑︰
一是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物的形成︰如西紅柿、草莓等蔬果中，存在的酸性植物化學成分，能阻止人體內亞硝胺的產生。
二是橘類水果和漿果能細胞中的蛋白分子︰從而把侵入人體細胞的致癌物質裹起來，並將致癌物排出體外，阻止了致癌物對細胞核的損傷，保證了基因的完好。
三是異鷹爪豆堿等植物化學成分︰能消滅癌癥的初始病灶，抑制癌變區生長毛細血管，使癌變部位因缺氧和營養不足而萎縮死亡。
四是果蔬中的維生素Ｃ︰維生素Ｃ能促進人體淋巴細胞的形成，淋巴細胞能參與機體圍殲癌瘤的戰斗。
　　 2.哪些蔬菜、水果可以？
我們每天吃的蔬菜、水果，具有很好的功效，只要選對食物，就是的良方。
(1) 花 椰 菜
益處——菜中包含的靛基質可有效地加速雌新陳代謝，減少致癌機會；硫代蘿卜素可使身體產生的蛋白黴，分解體內致癌物質，且含有多種抗氧化劑, 如維他命C、葉酸、葉黃素等，可預防不同癌癥。
預防——大腸癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳癌、子宮 癌、 子宮內膜癌。
同類推介——芥蘭、白菜、椰菜等，每星期可吃兩三 次，烹調時不要煮太久，以免破壞蔬菜中的物質。
(2) 紅 蘿 卜
益處——胡蘿卜素、葉酸、木質醇等化合物具有強大的作用。胡蘿卜素進入人體後，能分別儲藏在肺、肝、腎和脂肪組織內，待細胞有需時，可轉化成視黃酸(Retinoic acid)以對細胞 ，降低患肺癌的機會高達60%。 對于已戒煙者來說，胡蘿卜素能修補受損的喉部 ，經常被動吸入二手煙的人，可以多吃一些。
預防——肺癌、喉癌。
同類推介—— 薯、南瓜、杏、桃、菠菜等。
(3) 洋 蔥
益處——好處非常多，包含30多種能克制致癌物的化合物，甚至是毒致癌物如亞硝胺和黃麴(曲)霉素等。洋蔥所含的蒜素可增強體內免疫系統的運作，幫助。
預防——胃癌、肺癌、肝癌。
同類推介——蒜頭、蔥、枸杞、韭菜等。
(4) 番 茄
益 處——番茄紅素抗氧化功能等于胡蘿卜素的兩倍，配合維生素C，形成強力抗氧化劑，阻止游離基破壞細胞,還可防止癌變 。
預防——子宮頸癌、肺癌、直腸癌、前列腺癌、胰髒癌。
同類推介——西瓜、木瓜、芒果、杏仁、柚子、草莓、番石榴等，包含大量番茄紅素。此外，維生素E也是良好的抗氧化劑，如芝麻、橄欖油、核桃等。這些食物多含單一不飽和脂肪，可進一步幫助 。
(5) 三 文 魚
益處——所包含的不飽和脂肪酸有助于鞏固細胞膜，加 強以對魔。此外，魚類所含有的豐富維生素D，對于年過50歲和停經的婦女, 對抗乳癌特別有助。
預防——前列腺癌、直腸癌、乳癌、皮膚癌 。
同類推介——鰻魚、鱔、沙丁魚、 鯖魚、鮪魚等 。
(6) 橙
益處——含胡蘿卜素、類黃酮、　類等58種天然物質，在眾多果蔬中，包含了多的物質。
預防——胰髒癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌、喉癌、食道癌、 口腔癌。
同類推介——一切柑橙類水果都具有功能，包括桔子、檸檬、柚子等。美國癌癥中心研究顯示，吃豬肉越過多的人，患胰髒癌的機率越高。但是，如果同時又吃大量的柑橙等水果，可將患胰腺癌的幾率降低至跟少吃豬肉的人一樣。

足量的维生素C、A，微量元素硒、钼等，可以起到抵消、中和、减低致癌物质的致癌作用，达到、的作用。
(1)含维生素C丰富的食物：有各种新鲜蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、荠菜、菜花、柿椒、柑橘、鲜枣、山楂、各种萝卜、圆白菜、草莓、绿豆芽、四季豆、蕃茄、冬笋、莴笋、香蕉、苹果、杏、猕猴桃等；
(2)含维生素A丰富的食物：鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、莴笋叶等。
(3)含大蒜素丰富的食物：有资料表明含大蒜素的食物有明显的作用，主要有大蒜、葱。
(4)含微量元素丰富的食物：这类食物能、。含量丰富的有肉、海产品、谷物、大蒜、葱、芝麻。
(5)的食物：有猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、海马、甲鱼、山药、乌龟、香菇等。
美国近年确认哪8类食物?
(1)西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”
—一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有作用。
(2)绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地、。
(3)葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。
(4)柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然物质。据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的化合物。
(6)大豆：大豆含有五种以上的物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。
(7)麦麸：有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。它对结肠癌有。
(8)低脂牛奶：其含的钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等都具有奇特的性。