蔬菜含有大批的纤维素，维生素微量元素和水分。别的它含有热量也较低，一份蔬菜含有 35-50 卡路里的热量。每天吃多种多样的蔬菜，每种蔬菜能为你供给分歧的养份。
          吃什么蔬菜可以？许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，是以对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，多余的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，吃什么蔬菜好呢？专家提醒，以下 10 种蔬菜可以 !
1. 西红柿
西红柿中维生素 A 较丰富，维生素 A 对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可以或许影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为 “ 雪漫火焰山 ” 加糖凉拌西红柿。
     2. 黄瓜
黄瓜含有维生素 C 维生素 B 族及许多微量矿物质，所含的营养成分丰硕，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了防止农药残留对人体的危险，黄瓜应先在盐水中泡 15-20 分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完全，省得营养素在泡的过程中从切面流失。别的，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
3. 芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素 B2 维生素 也叫尼克酸 ) 等成分。夏季天气燥热，人们易上火，造成大便枯燥。同时，天热时人们失水多，等闲造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调治钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体欠缺维生素 B2 就等闲引起颓废乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。  
  4. 柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素 C 含量丰富的食品。维生素 C 可提高人体，帮手抵当各种疾病。夏天人们等闲热伤风，而且经常外出，构兵外界环境多了传染病毒的时机也增多，所以必要前进自己。
5. 大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素 A 含量高，阳光刺目的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不外，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。别的，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，省得粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
6. 茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功效，前进，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥作用。
7 白萝卜
萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下沉积。
8 韭菜
韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的营养。
9 冬瓜
冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
   10 辣椒
辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。
蔬菜挑选小贴士：
、决定新奇或冷藏蔬菜。
有研究表明，罐装的和冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜的养份相差无几。环节是看在采摘今后，否迅速冷冻或装罐了如果新奇蔬菜在超市中呆的时辰过长，养份也会慢慢失去。现在生活生计节奏要求烧饭的时辰短，决定什么样的蔬菜更容易，或者更符合你胃口，那就是的蔬菜。当然新奇蔬菜的口感和视觉效果会好很多，但重要的吃足够的量。
第二、要科学挑选蔬菜。决定蔬菜的时辰，多选择明亮的色彩，因为色彩越鲜艳，经常代表维生素和其它营养物质更丰富，比如绿叶蔬菜，各种辣椒，西兰花，菠菜，蘑菇，西红柿，芹菜，豆类，胡萝卜等。

◆哪些食物能？ 
1、冬瓜。 
具有之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。 
2、黄瓜 
内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。 
3、丝瓜 
丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。 
4、白萝卜 
含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用 
5、紫菜 
纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热的功能。 
6、韭菜 
含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。 
7、海带 
含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和的功能。 
8、绿豆芽 
水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有的功能。 
9、辣椒 
具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。 
10、苹果 
含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。 
11、柠檬 
含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。 
12、茶 
普遍认为，茶具有油腻，减脂和降脂的作用。 
13、醋 
醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。 
14、兔肉 
脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。 
15、赤小豆 
是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热，消肿之功效，可以促进排便。 
16、大蒜 
对酶的形成起抑制作用，从而减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与） 
18、木耳 
是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、和。 
19、荷叶茶 
每日用鲜荷叶50克~100克（干荷叶25克）煎汤代茶，连服3个月，能明显降低体重。 
20、鹌鹑 
鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是的理想肉食。