菜 芹菜秆洗净切丝，与豆腐皮丝加作料拌匀即可食。具有清热利湿、平肝凉血、降压、的作用。 
圆白菜 圆白菜洗净切丝，调入适量盐拌匀腌5分钟，再加入麻油拌匀即可食用。能够增强机体，和胃健脾，，促进血液循环和儿 
童生长发育。 
苦瓜 苦瓜切片和芹菜切段，加作料拌匀即可。能清热泻火，明目，对于牙；痛、中暑发热、肠炎、疖肿有一定疗效。其中的苦瓜甙及类似胰岛素物质，有明显的降糖作用。 
莴苣 莴苣先去皮，洗净切丝，放适量的盐拌匀，腌制重0分钟后沥水根据个人口味调入作料即可食用。有清热、、通乳等功效，还有助于抗痨、，结核病、癌症患者多吃有利。 
洋葱 洋葱去外皮洗净切丝，均匀地撒上盐，腌约直5分钟，沥水后装盘；放上麻油、少量酱油和糖拌匀即可。可用于感冒发热无汗、鼻塞，，高血压、高血脂等。 
茼蒿 茼蒿洗净，放入盐、醋、蒜、麻油拌着吃，具有健脾胃、助消化的作用。洗净榨汁饮，除烦。 
小萝卜缨 小萝卜缨洗净切段，加适量的盐腌10分钟，加入各种调料拌匀即可食用。新鲜小萝卜缨含木质素，具有一定的抗肿瘤作用。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜,苦瓜,蒜苔,蒜苗,豆苗,葱,香菜,油麦菜，莴苣,包菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。 
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能。 
也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。 
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。