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炖排骨水开后为什么用小火

炖排骨水开后为什么用小火？求教

2014/6/28 10:40:07提问者：小班 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：151
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  • 因水开水会沸腾（也知道）时用大火水会蒸发快使炖排骨煮焦了也能吃了所炖排骨水开用小火保温还使水蒸发慢易煮焦
    2014/6/28 10:40:21回答者：小班
  • 因 把排骨炖熟依靠 水温而水温了沸点再升高此时用大火大量热量被用来提供水蒸发能源而水温升高与炖排骨目无关经济 所应该水开了改用小火维持汤微微沸腾状态好了
    2014/6/28 10:40:18回答者：小班

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