一锅鲜应该就是东北的乱炖吧？这可以根据个人口味来选择几种菜，比如说用五花肉、土豆、茄子、芸豆；也可以用其它菜，如包菜、鲜菇、木耳、五花肉；菜花、胡萝卜、莴笋、五花肉；苦瓜、鲜菇、木耳、五花肉等。1，五花肉洗净，少许油爆香五花肉，加入葱段、姜一小块拍扁，大料或者花椒少许，加入少许酱油和料酒一起炒一会儿入味，加汤适量，放入土豆、茄子（注意的是茄子用手掰成块状直接放到锅里比较好，以免茄子用刀切块放一会儿会变黑）和芸豆（先去筋洗净，用另外的锅放少许油炒一下再放入加好烫的锅里一起炖比较好吃），因为芸豆比较硬，没经炒过有一种味道直接放不好吃，然后等菜要炖好时加入精盐少许即可。2，包菜洗净切块泡水半小时（去农药），鲜菇清洗干净待用，木耳泡发洗净待用，做法也是先把五花肉洗净切片少油爆香，加葱段和姜块（拍扁）、大料或花椒少许，加酱油和料酒少许一起翻炒入味加汤适量，接着放入待用的包菜、鲜菇和木耳先大火后小火炖熟加精盐少许即可。3，菜花、胡罗卜、莴笋用水焯一下待用，五花肉也和上述做法一样的，加入各种调味料一起翻炒加汤适量，再放入待用的菜花、胡罗卜、莴笋一起先大火后小火炖熟加入精盐少许即可。4，苦瓜洗净切块待用，鲜菇清洗干净待用，木耳泡发洗净待用，五花肉也和上述做法一样和各种调味料一起爆香，苦瓜也放里边翻炒一下，然后加汤适量，放入待用的鲜菇和木耳一起先大火后小火炖熟加少许精盐即可。如果喜欢放味精的也可以放少许，不喜欢不放也可

一锅鲜我不会做，会做排骨豆角，做法如下：1.将排骨下锅开水焯掉血水，水中放入葱段和料酒，去掉腥气，5分钟。2.捞出洗净锅后，放入油，葱姜蒜爆锅（爱吃辣的也可以放红辣椒），后放入排骨翻炒，在放入酱油或是老抽，继续翻炒。2分钟后放入清水用中火炖40分钟，炖时放入八角花椒。3.40分钟后放入豆角，继续炖至豆角熟。共计费时一小时十分钟。