主料：地参
    调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油
    制法：（1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。（2）在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。（3）将调料放入锅内，炒至完全融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。

    1.油炸地参：选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。这道菜为地参为经典菜品。
    2.琉璃地参
    干地参：含有大量的蛋白质和多种维生素及矿物质。地参的根晒干后口感干香酥脆，余味略苦，苦中带香。
    亮点：干地参有媲美人参的营养功效，售价却很低，炸后挂琉璃，口味很好。
    原料：干地参750 克，白糖500克。
    制作：1、地参用热水淘净，沥干水分，入三成热的油锅中慢火炸4、5分钟至地参涨大，捞出备用。2、锅上火入少许色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔丝，再稍微熬一下，成琉璃状，入地参翻匀，撒上一把芝麻，拌匀出锅，打散即可。
    味型：香甜酥脆。
    制作关键：炸地参时注意油温千万不要太高，否则很容易炸糊。
    试制点评：试做之后效果不错。我在制作时将地参放入开水锅中煮两分钟再炸，地参颜色会更鲜亮，个头比较大，更饱满。此菜品《大厨》2009第3期有详细介绍。
    3.地参粥 原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g做法：将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。
    功效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。
    3. 焖地参：地参30——60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能瘀而止痛，原书用于“产后心”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。
    4.地参汁：鲜地参30——60g，地参加洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。 功能止血、化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》
    5. 龙虾地参主料：地参，大虾
    配料：洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。制法：地参洗净后切成丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放地参和酱油、糖稀炒熟。大虾和地参营养丰富，此菜为滋补佳品。
    6.麻仁地参
    主料：地参
    调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油
    制法：（1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。（2）在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。（3）将调料放入锅内，炒至完全融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。
    7.拔丝地参
    地参创新菜肴，地参可促进机体抗体的形成，能提高大脑的机能。采用拔丝烹调方法烹制的地参，其菜肴色泽金黄，味道甜香，食之可强身健体，具有较强的功能。
    用料：鲜地参、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋制法：将地参切成长方条，用面粉蘸匀；把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油，烧至成熟时，将挂好糊的地参逐条放入油勺内，炸至金黄色时捞出，勺内放清水和白糖，熬至浅黄色能拔出丝时倒入炸好的地参、翻勺撒芝麻、青红丝，挂匀出勺即可。
    招牌菜：
    8. 地参乌鸡汤  中药典籍记载，地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，痴迷于饮汤，有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨实践研配考究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之功效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即太后常饮此汤以致容颜不老的养颜神汤-地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇色彩的食疗秘方公布于众，供您一试。
    原料：地参，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。
    调味料：绍兴酒少许，盐适量。
    做法：
    1、选择长相较为圆润如虫草状地参，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水；2. 把乌鸡放入沸水锅中氽一下；
    4. 紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸；5. 打去浮沫，续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟；6. 调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。
    地参乌鸡汤的制作要诀：
    1. 乌鸡要漂净血水，地参要洗净，否则汤色差；2. 炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。