菜名】
    烧 茄 子
    【所属菜系】
    浙江菜 【特点】 适用于配大米饭。
    【原料】
    茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
    【制作过程】
    将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

    要在油刚刚有一点点热的时候下茄子，这样，茄子就会吸收油，不会湖了，防止茄子软趴趴的就更简单了，茄子先用油过熟，成出来，再用高温的油里过1下，这样茄子就不外脆里嫩了！
    PS：但是我做的时候不会用高温的油里过，因为我怕麻烦 哈哈！