白萝卜要用冷水煮吗？
2014/6/30 15:27:09提问者：小班 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：185
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不一定要用冷水煮,但记住煮任何萝卜都不能盖锅盖，如果盖了萝卜就会发苦。
2014/6/30 15:27:27回答者：小班
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同冷水一起下锅煮。因为，植物的切面有一些汁液渗出，一下子放到开水里使要吃的东西表面马上凝固了，植物里面的粗纤维没有得到均匀的加热，所以口感不好。冷水就不同了，在水加热的同时，植物也在加热，受热的比较均匀，特别是带有一些特殊味道的蔬菜，像萝卜等，在加热的同时人们说的萝卜气也随着热气跑掉了，所以味道和口感都比较好。但是，大部分的营养特别是维生素类的也随着流失了。
2014/6/30 15:27:23回答者：小班