材料：
    茄子 一斤
    搅肉 二两
    酒酿 两茶匙
    辣豆辨酱 一汤匙
    蒜蓉、姜蓉、红椒粒、葱花各少许
    做法：茄子去皮、切粗块，用滚油炸至金黄色，捞起滴乾油，搅肉落镬炒香，再放蒜蓉、姜蓉、红椒粒、酒酿和辣豆辨酱同炒，炒香后落一碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉调味，剩少许汁时用一茶匙生粉开少少水打芡，再落葱花和少许麻油。
    秘诀：
    茄子切大块些，因为炸后会收缩得很多，要用滚油炸，油不够滚，茄子会吸很多油。酒酿可以在北方人开的杂货店买到，秋天会卖大闸蟹、平时卖的和一般的杂货店不一样那种店铺，没有酒酿，整个菜都变了样，少了那香甜味，味道会差很多。不要放盐，用豉油。

    红烧茄子
    材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
    调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
    做法：
    1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
    2、将辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。