主料：1,茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵，切碎。5,蒜三瓣，切片。6,香菜两棵，切碎。7,豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
    教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃
    1、将腌过的茄块用力挤干水份。
    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    铲匀后起锅装盘即成。

    先把茄子放在开水中滚到茄子皮起皱，再迅速将它捞起，用筷子将它弄也细条状，然后切点蒜头丁子，下锅到发黄，下茄子，爆炒，放盐，味精，即可上锅。
    一、 “红烧茄子”的做法
    用料：
    茄子两个，猪肉末100克
    配料：
    葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
    方法：
    1、把茄子洗净切成滚刀状。
    2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
    3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
    4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
    二、 “红烧茄子”的做法
    材料：
    茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
    调料：
    A料：豆瓣酱1大匙
    B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
    C料：香油小半匙
    作法：
    1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
    2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
    3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
    秘诀：
    茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
    三、 “红烧茄子”的做法
    原料：
    茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
    做法：
    1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
    2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
    3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，用淀粉勾芡即成。
    四、 “红烧茄子”的做法
    材料：
    长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
    调料：
    酱油2勺、糖1勺、酒两勺
    做法：
    1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
    2、将辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。