干煸茄子 　　干煸茄子 [编辑本段]制法一　　主料：茄子
    辅料：青椒
    调料：葱、盐、姜、鸡精
    做法：
    1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
    2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
    3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
    特点：香嫩味浓，鲜香可口。 [编辑本段]制法二　　原料：长茄子500克，青椒200克。
    调料：葱、盐、姜、鸡精各适量。
    做法：
    1、 茄子洗净切成片，青椒洗净切成斜刀块。
    2、 锅内倒油，八成热时将茄子放入锅中煸炒2——3分钟，水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用。
    3、 锅内留少许油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
    高手支招：茄子洗净后不要去皮，带皮的茄子做出来香嫩味浓。

    干煸茄子
    原料：紫色长条茄两根
    调料：葱、姜、干辣椒、生抽、盐、糖、醋、豆豉、水淀粉、青蒜末、香菜末
    做法：
    1.把长条茄先改刀成小段，再切成薄片。平底锅涂薄薄一层油，然后把茄片摆入锅中小火煎至两面黄。
    2.另取一小碗，把生抽、盐、糖、醋、豆豉、水淀粉调成芡汁待用。
    3.茄子煸好后盛出，锅里再倒少许油，下葱姜丝、干辣椒爆香。
    4.把煸好的茄子倒入锅中快速翻炒，加入少许开水，盖上锅盖，中火把茄子焖至八成熟。
    5.待锅中水快干时，倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅前撒入青蒜末，香菜末。