红烧茄子。先将茄子炸个七八分熟（不用去皮），然后再起锅放葱、姜、蒜、糖等调料爆好锅，再把炸好的茄子放到锅里烧两三分钟，洒上盐，就可以出锅了。

我就说一下我吃的好吃4种做法。1；小炒家常茄。选取嫩的茄子，切成长条状，放油盐，爱吃辣椒的可以放辣椒，要新鲜的，炒到快熟时放味精·韭菜，再翻炒几下就OK了。2；烤着吃，就是烧烤，晚上出去就可以品尝到，一般在家不适合做。3；茄子煲，就是将茄子炒到7成熟起锅，再将同样炒到7分熟的香枯，肉木和茄子一起放进砂锅里，放到中火上炖5分钟左右即可。4；铁板茄子，就是将茄子用斜刀打纹，就是旋转着切就像人家烤火腿肠一样。在放进油锅里炸，7分熟就捞起来，放到烧红的铁板上，并一起倒上由肉木香葱大蒜豆浆组成的汤料，小心油溅到身上，就OK了。