红烧茄子的具体做法?
2014/7/1 14:43:36提问者:小敏 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:167
我来回答:
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来说说我的经验吧
一般的家庭做法:
需要调料 姜 葱 盐 菜油 老抽 豆瓣酱 干辣椒
素烧:把菜油 煎熟 放豆瓣酱煎熟 好了就 放辣椒、姜末 煎几秒 在把切成条的茄子放进去抄 在茄子下锅了就放盐 快熟了的时候在少许老抽 就可以了 起锅的时候放点葱
荤的嘛 就是先把肉切好 菜油油煎好 把姜 豆瓣 辣椒 放到锅里煎几秒 在把肉倒在锅里抄的8分熟放盐 倒点老抽染色 好了就放茄子进去抄 起锅的时候在放点葱
我就这样的 主要的是自己掌握
2014/7/1 14:44:03回答者:小敏
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原料:
茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、起锅装盘即成。
2014/7/1 14:43:58回答者:小敏