脆皮茄子
    菜谱口味：酸甜味
    制作工艺：炸烹
    一、准备材料
    主料：茄子（绿皮） 500克
    辅料：黄豆粉 80克
    调料：姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量
    二、制作方法
    1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
    2. 香叶洗净切细；
    3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
    4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
    5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
    6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
    7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

    原料：
    茄子、面粉（白面）、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。
    做法：
    1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）；
    2、面粉，鸡蛋，油，泡打粉，水 制糊（酥起糊）；
    3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）；
    4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出；
    5、锅制火上，加少许油  放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可