酱焖茄子
    主料：长嫩茄子500克。
    配料：淀粉8克，色拉油750克
    调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
    （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
    （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
    关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

    茄子的做法
    一、炸烹茄条
    主料：嫩茄子300克。
    配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
    调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
    克，香菜3克。
    制作：
    （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
    粉挂糊抓匀。
    （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
    （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
    茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
    关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
    二、菊花茄子
    主料：长茄子300克。
    配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
    调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
    制作：
    （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
    花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
    （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
    （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
    卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
    关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
    三、鱼香茄花
    主料：嫩茄子400克。
    配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
    调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
    克，葱姜蒜各3克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
    （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
    （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
    （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
    青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
    关键：炸茄花时要热油。