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炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用？

炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用？家里都做鱼炸酥肉之类才放并且都入锅前放见些厨师起锅前放呢

2014/7/4 16:25:59提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：216
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  • 简单说：先放炸鱼酥肉吃起嫩放勾芡收汁调料使鱼肉
    稠鲜美有味好看又下饭
    2014/7/4 16:26:16回答者：小班
  • 作用样做鱼炸酥肉之类放了保住水份使肉质鲜嫩而厨师起锅前放了收敛散开水份并且让容易浸味菜裹上层盐味汁
    2014/7/4 16:26:13回答者：小班

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