如果怕油腻，可以凉拌茄泥，又简单又有营养。
    原料：茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
    制作过程
    1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
    2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。

    我做茄子一般不喜欢红烧，烧茄子不过油不好看也不好吃，过了油又太腻。
    经常做的是乱炖或者加上配菜一起炒。
    乱炖做法网上很多，不多说了，少放油，茄子靠炖的来进味道。
    土豆炒茄丝相对省力气一些，把茄子不打皮切成丝，比土豆丝稍微粗一些，土豆丝不用泡太长时间，锅里加油葱姜蒜炸锅后把土豆丝和茄子丝一起放到锅里翻炒，加酱油盐十三香调味，稍微炒时间长一些如果干了就放一点点水小火炖一下，出锅前加鸡精。
    ps：这道菜把土豆换成青椒也行，不过不像别的土豆丝一样是脆爽口感的，而是略有些软糯的，茄子这么炒比较容易熟，也不油腻。