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炸南瓜丸爆开是甚么缘由

2014/7/31 17:54:09提问者：小敏 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：247
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  • 任何物品都有热胀冷缩的现象只是程度不同而已，其中水的变化，100℃变成蒸汽，体积会迅速膨胀，0℃结冰。南瓜丸子中含有水份，在油炸高温状态下，水份必定要沸腾并变成蒸汽，随着蒸汽的增多，丸子内部的蒸汽就需要释放，若丸子非常密实且外皮结实，就有可能产生爆裂。因此，做南瓜丸子1定要在南瓜中掺入1些颗粒状的食材，在制作成型进程中不要使丸子过于密实，这样才能下降南瓜丸子在油炸进程中爆裂的风险。
    2014/7/31 17:54:31回答者：小敏
  • 油温太高，南瓜丸和油1块入锅，炸之金黄便可出锅
    2014/7/31 17:54:27回答者：小敏

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