2）热汤面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，根据个人口味浇入牛肉汤、羊肉汤，也可以做肉丝面或鸡蛋西红柿面等。（3）炸酱面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，放入炸酱和黄瓜丝、豆芽等即成为老北京喜爱的莜面炸酱面。（4）炒制莜面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后沥尽水，待配料炒熟后放入莜面即可。如三丝炒莜面、肥肠炒莜面、酸菜炒莜面等。俗话说：一日莜面一日糕，半日白面饿断腰，莜面吃上半饱饱，喝碗汤汤正好好。中老年人作主食食用时，吃半饱即可。

（1）凉拌莜面：用50℃温水浸泡10－15分钟，泡软后过冷水，待水沥尽后，根据个人口味配以黄瓜丝、尖椒丝、香菜、 蒜末、醋、精盐、香油（或花椒油、辣椒油）等调味品即可食用。此吃法不作为主食，而是作为凉菜食用。