黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴，健脾暖肝、明目等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

　黑香米直链淀粉含量16.9%，脂肪含量2.93%，蛋白质含量9.88%，与一般黑米相比，它所含赖氨酸高达50.3%，维生素B1高5 倍，维生素B2含量高90％，铁含量高36.3％，元素硒含量高3倍。是罕见的高硒黑米，具有美容健体和防病的黑色素，含量高达2.4％，比一般黑米高5倍，这正是当今人类食补、防病、益寿所十分紧缺而渴望得到的，故能迅速吸引众多有识之士竞相投资，竞相开发、竞相消费，揭开了黑色食品——“黑三珍”（黑稻、黑麦、黑玉米）翩翩而来的 新时代。黑香米正是在特色农业、农业开发中成为一个诱人的新亮点而备受青睐。