为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固？
我想知道为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固？谁能告诉我一下
2014/10/28 10:49:20提问者：珍珍 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：327
我来回答:
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可能是因为鸡蛋和水的比例不对，标准的比是1:2,（注：蛋是一，水是二），还有一种可能就是你在搅拌胆水液的时候，没有搅匀！~
2014/10/28 10:49:59回答者：珍珍
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首先，可能是你水放太多了。我也遇到过这样的问题，但后来少加了些水就可以凝固了。在蒸的过程中用筷子测试是否凝固，很简单，就是把筷子插进蛋羹里看是否松散，如果很松散，则需要继续加热。
其次，今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋，当时见到感觉很奇怪，就询问了厨师做法，很简单：
把两个鸡蛋打到碗里，然后撒上一些沙糖，就这样拿去蒸。
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄，鸡蛋清则回凝固得很结实。
有空试试吧
2014/10/28 10:49:54回答者：珍珍