如何做少油健康的肉末茄子 少油健康的肉末茄子 　茄子可谓是人见人爱的美味，它属于紫色食物，是一种对人体心血管非常有益的食材，它富含的维生素P是别的食物中很少有的成份，所以多食茄子对人体健康非常有利。 　　常用的制作茄子的方法有很多，可是无一例外都是油非常多，老一辈的经常说：“烧茄子重在放油，没油的茄子就不叫茄子。”但是油摄入多了会影响健康，不过如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子来。 　　材料：紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量 　　调味料：植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量 　　做法： 　　1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁； 　　2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟； 　　3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟； 　　4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出； 　　5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。 　　注意： 　　刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。