陈酸具有增进食欲、帮助消化等作用。同时，陈醋中与食物中的钙、铁、磷、锌等无机盐溶解，提高食物的营养物质的价值，有利于消化吸收。
    陈醋有较强的防腐功能，能提高胃肠的能力。陈醋还能防治感冒（薰蒸），醋厂工人几十年无大病，极少患感冒，和外用收敛创面（洗浴）等诸多作用。
    陈醋能调节体液的酸碱平衡，因而常食可。陈醋维持人体内环境的相对稳定，尤其是吃了过多的肉类、精白粉等酸性食品后，喝些陈醋（可兑水加蜂蜜或汽水冲淡）可以发挥中和酸性的功能

    取新鲜黄豆250克，以醋浸泡15日后，每日取10粒左右嚼食，可使皮肤柔嫩，色素变浅。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇、改善肝功能及延缓衰老的作用。
    1、陈醋具有预防衰老的作用。陈醋能仰制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。所以说：“陈醋粮食精，常用就年青。”
    2、陈醋具有美容护肤和防治肥胖作用。陈醋能使体内过多的脂肪转变为体能消耗，还可使摄入的糖、蛋白质、脂肪等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有的作用。
    3、陈醋有增强肝脏机能及肾功能的作用。陈醋有作用，故不仅能防治，加速体内毒素的排泄，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
    4、陈醋具有疲劳的功能。
    5、陈醋具有降低血压、预防动脉硬化的作用。科学实验证明：硅酸当血液呈弱碱性时就会排泄到尿中，同时起到降低血压的效果。所以，经常食有陈醋，能防止体液呈酸性，并有和预防动脉硬化的功能。