一个干，一个湿黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而黄酱且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

    黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

    黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

    鲜黄酱用的时候不用兑水，干黄酱得掺水，否则没法吃1. 将大豆洗净去掉杂质；

    2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；

    3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；

    4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

    5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

    6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

    7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；

    8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。