原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

    制作方法：

    1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

    2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

    3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

    4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

    1.红辣椒洗净控干水分。

    2.用刀把辣椒切碎。

    3.干黄豆用水泡软。

    4.放入锅中煮熟。

    5.花生米放入微波炉内高火打3分钟。

    6.稍凉后去皮，剁碎。

    7.猪肉切成小粒。

    8.葱姜分别切成末。

    9.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。

    10.放入猪肉炒香。

    11.再放入切好的辣椒粒。

    12.小火翻炒2分钟。

    13.再放入豆瓣酱。

    14.小火翻炒2分钟。

    15.再放入黄豆和花生米。

    16.小火翻炒1分钟。

    17.加入白砂糖翻炒均匀。

    18.盖盖小火焖5分钟关火即可。

    19.成入容器中放凉。